Quinta de Arcossó Superior Bago a Bago Tinto 2021
Vinificação: As uvas, provenientes de solos graníticos, são vindimadas manualmente. Foram precisas algumas pessoas em cada dia para efectuar o desengace totalmente manual e colocar a quantidade de bagos necessários em cada uma das barricas de carvalho francês de 500 litros. Não foi colocado qualquer bago que apresentasse sobrematuração, procurando, desse modo uma homogeneidade na amostra das uvas seleccionadas. Foi efectuada uma maceração pelicular antes do esmagamento dos bagos durante 5 dias a uma temperatura menor ou igual a 10ºC por cada uma das 5 barricas. Após esses 5 dias foi efectuada a pisa a pé. A fermentação alcoólica decorreu durante 15 dias com macerações suaves. Não foi colado, nem filtrado, priorizando os métodos artesanais.
Estágio: Fermentação maloláctica e estágio durante 22 meses em barrica de carvalho francês. Trata-se de um vinho que durante todo o seu processo de vinificação e estágio não foi utilizado qualquer processo mecânico. Após o engarrafamento, permaneceu em estágio de cave durante 8 meses.
Cor: Rubi profundo.
Aroma: Vigoroso, onde predominam notas de fruta madura, cerejas maduras, bagas vermelhas e algum cacau, tudo bem envolvido com a suave tosta da madeira.
Sabor: Apresenta corpo, volume e estrutura com sabores maduros, frescura e taninos finos, mas vincados, que lhe dão um longo e saboroso final.
Servir: 16º a 18º.
Produção: Não aplicável.
Consumo: Imediato ou guarda, deve ser decantado 1 hora antes do consumo.
Harmonização: Cabrito assado, grão com presunto, butelo, enchidos de fumeiro e queijos.
Enologia: Francisco Montenegro e Amílcar Salgado.
Alergénios: Pequena dose de sulfitos.
Menções & Prémios:
