Dominio do Açor Reserva Tinto 2021
Vinificação: Solos Graníticos. Muito bem composto entre solo e pedra, mais precisamente entre o limo ou “silt” típico dos solos graníticos. Vinha em modo biológico decorrendo processo de certificação, consultoria de poda e manejo de Marco Simonit. Desengace total sem esmagamento, seguido de maceração pelicular a frio durante 3 dias. Fermentação espontânea em lagar de granito, por infusão, à temperatura entre 20-26ºC , durante 7 dias. Prensagem vertical e fermentação maloláctica em inox.
Estágio: Sobre borras finas de 18 meses em barricas (2 das quais novas e de carvalho francês 500L). Passagem a limpo e estágio em inox durante 3 meses até ao engarrafamento. (55mg/l de dióxido de enxofre total).
Cor: Rubi intenso.
Aroma: Profundo e complexo, dotado de uma matriz de frutas vermelhas no ponto preciso de maturação, emoldurada por elementos terrosos e minerais, especiarias finas, notas florestais e balsâmicas.
Sabor: Extremamente fino na boca, nota-se a sutileza da extração e a intensidade vibrante de sabor. Taninos de imensa qualidade, a conferir uma textura firme e ao mesmo tempo sedosa ao vinho. Frescura e sapidez persistem no longo final de boca.
Produção: 3893 garrafas numeradas.
Servir: 16º a 18º
Consumo: Imediato ou guarda 25 anos.
Harmonização: Vitela à moda de lafões, arroz de feijão com rojões, arroz de lebre, caça de pelo, enchidos e queijos de cura.
Enologia: Luis Lopes (consultor) e João Costa (residente).
Alergénios: 55 mg / L de Sulfitos.
Menções & Prémios:
- Jancis Robinson: 17,5 – 20 (2021)
- Grandes Escolhas: 18 – 20 (2021)
- Revista de Vinhos: 94 – 20 (2021)
