Dominio do Açor Villa Romana Tinto 2021
Vinificação: Solos Graníticos. Muito bem composto entre solo e pedra, mais precisamente entre o limo ou “silt” típico dos solos graníticos. Vinha em modo biológico decorrendo processo de certificação, consultoria de poda e manejo de Marco Simonit. Desengace total sem esmagamento, seguido de maceração pelicular a frio durante 2 dias. Fermentação espontânea em lagar de granito e cubas cimento, por infusão, à temperatura entre 20-28ºC, durante aproximadamente 7 a 10 dias. Prensagem vertical e fermentação maloláctica em inox.
Estágio: Sobre borras finas durante 18 meses: 50% em barricas usadas de 500 L e 50% em cubas de cimento. Passagem a limpo e estágio em inox durante 3 meses até ao engarrafamento. (72mg/l de dióxido de enxofre total).
Cor: Rubi intenso.
Aroma: Nariz guloso e muito típico do Dão, num registo mais clássico. As frutas vermelhas predominam no perfil, e o conjunto é especiado e complexo, com a madeira muito integrada.
Sabor: A boca é de média estrutura, suculenta, com taninos muito finos e uma deliciosa sapidez mineral granítica. Final persistente e vivaz.
Produção: Não aplicável.
Servir: 16º a 17º.
Consumo: Imediato ou guarda 15 anos.
Harmonização: Cabrito assado à padeiro, alheiras de caça, favas com enchidos, arroz de costela, vitela assada à lafões e churrasco.
Enologia: Luis Lopes (consultor) e João Costa (residente).
Alergénios: 72 mg / L de Sulfitos.
Menções & Prémios:
- Robert Parker: 92 . 100 (2021)
- Grandes Escolhas: 17,5 – 20 (2021)
- Jamie Goode: 93 – 100 (2021)
