Fábio Fernandes é um enólogo emergente, formado pela UTAD (Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro), que pela sua autoria se distingue pela dedicação às microproduções e ao cuidado minucioso em cada vinho que elabora. É também, actualmente, o enólogo residente da Herdade do Menir.
Com o seu (próprio) projecto nascido em Montemor-o-Novo, a sua actuação está profundamente enraizada nesta região de clima mediterrânico. Adepto de práticas sustentáveis na viticultura e com uma abordagem de vinificação onde aposta na intervenção mínima, Fábio privilegia a expressão autêntica da uva e do terroir. Vinifica as castas que melhor se expressam a cada ano. Desde infante que se interessa por mitologia, inspirado por algumas lendas e histórias dá a alguns dos seus vinhos nomes relacionados com o sobrenatural, como o Pégaso, o seu primeiro vinho. Foi nas vinhas de sequeiro do avô, que em criança elaborou inúmeras experiências, a sua profissão actual há muito lhe estava destinada.