O projecto “Baias e Enseadas” rege-se sobre a batuta de Daniel Afonso. O seu projecto vitivinícola é de pequena dimensão, na zona de Colares, onde as vinhas recebem toda a maresia e frescura do Oceano Atlântico, porque distam 5 km desse gigante. O resultado é proeminente em vinhos onde a frescura e acidez vibrante são traços de personalidade de toda a concepção vínica. A sua base são castas autóctones como: Arinto, Fernão Pires e Malvasia de Colares nos brancos e no tinto a famigerada casta Castelão. Com o tempo e para acompanhar o estilo de progressão, também plantou as castas Chardonnay e Pinot Noir. Todo o seu processo assenta em mínima intervenção, utilizando apenas leveduras indígenas e aplique de sulfuroso em últimas instâncias, carecendo numa atenção redobrada do produtor no terreno. Salienta-se que grande parte do que elabora sai para exportação. Tem presença em restaurantes estrelados “Michelin” nos Estados Unidos, Inglaterra, Bélgica e Noruega. No famoso “Per Se”, restaurante estrelado (3 vezes) em Nova Iorque contam na carta quatro vinhos portugueses, sendo um deles o “Baias e Enseadas Malvasia”. Em suma, representa que o que faz, fá-lo diferente e bem feito.